Молокосвертывающие ферменты, ферменты.

 Для свертывания молока при производства сыра и зерненого творога применяют молокосвертывающие ферменты микробиального происхождения.

Наименование Описание
REN-NA 192 L Состоит из 80% химозина и 20% пепсина. Активность   192 IMCU/мл. Натуральный сычужный фермент, полученный из желудка теленка. Не содержит микробного коагулянта, свиного пепсина и рекомбинантного ДНК химозина.  
RENMAX 2100 гранулированный в сухой форме — фермент для свертывания молока, произведен путем ферментации Kluyveromyces lactis Состоит из 100% химозина. Активность 2100 IMCU/g ± 7% (IDF 157). Оптимальная активность достигается при температуре 42,5°C и рН 6,60 сырого молока. Не активен при температурах выше 55 ° C и ниже 15 ° С. Как и телячий сычуг, чувствителен к рН при свертывании. Требует наличия ионов кальция для активности.
RENMAX 600 L- Фермент для свертывания молока, полученный путем ферментации штамма Kluyveromyces lactis в жидкой форме.  
Лактоза

Лактоза представляет собой углевод, принадлежащей к группе дисахаридов. Ее еще называют молочным сахаром. Во вкусе действительно хорошо ощущаются сладкие нотки. Но у обычного сахара они выражены гораздо сильнее.

СВОЙСТВА И ПРЕИМУЩЕСТВА

Данное вещество выполняет множество полезных функций, заключающихся:

  • в создании полезной кишечной микрофлоры, благодаря которой происходит размножение бифидобактерий и лактобактерий;
  • ускоренном усвоении витаминов и минеральных веществ;
  • подстегивании метаболизма.

Еще одна особенность лактозы состоит в способности удержания запахов. Она служит основой в пищевых вкусо-ароматических добавках, применяемых в производстве различных товарных категорий.

К преимуществам лактозы причисляют:

  • экономическую выгоду за счет увеличения объема порций;
  • значительное улучшение потребительских свойств продуктов;
  • уменьшение расхода сахара в рецептах, благодаря чему продукты становятся похожими на диетические;
  • увеличение срока годности.

Такую добавку легко дозировать, ведь ее выпускают в удобных форматах. Она не требует специальных условий хранения и перевозки.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Главными потребителями лактозы считаются организации, занимающиеся выпуском питательных смесей для животных, производством детского питания. Молочный сахар обладает высокой пищевой ценностью, приносит пользу организму. Это сделало его неотъемлемым компонентом многих продуктов.

В хлебопекарной сфере лактоза также применяется. Она присутствует во многих рецептах, улучшает характеристики и внешний вид готовой продукции. Благодаря ей тесто становится объемнее, у выпечки появляется красивая золотистая корочка, что делает ее более аппетитной.

Лактоза содержится в составе многих кондитерских изделий. Сахар, получаемый из молока, положительно влияет на вкусовые качества продукции, подчеркивает натуральные фруктовые и ягодные нотки в мармеладах, желе и прочих сладостях. Белый сахар все чаще заменяется молочным, популярная комбинация 50:50.

Лактозу можно найти в составе колбас, сосисок и прочих мясных полуфабрикатов. Она играет роль стабилизирующего ингредиента – делает консистенцию продуктов более однородной, способствует увеличению срока годности. Ее сладость делает вкус колбасных изделий более мягким и сбалансированным.

Этот компонент содержится и в спиртном. Он обладает разнонаправленным действием. Благодаря ему вкус алкогольных напитков становится более приятным, не таким резким.

На заметку! Лактоза нивелирует отрицательное действие этанола.

Это популярный ингредиент детских смесей, включая те, что делают на заменителях женского молока. В составе кормов для сельскохозяйственных животных он тоже есть.

Лактозу применяют при изготовлении диабетической продукции. В этот список входит:

  • сгущенное молоко;
  • конфеты;
  • бисквиты;
  • горький шоколад.

В фармацевтической отрасли она играет вспомогательную роль в составе многих лекарственных препаратов, включая те, что предназначаются для терапии патологий ЖКТ.